No post anterior eu escrevi um pouco sobre como a comida vegetariana tem um espaço reservado no meu coração (ou seria estômago?). Quando escrevi sobre o Curry, expliquei que o prato mais tradicional e emblemático do Sri Lanka, esta ilha em forma de lágrima do Oceano Índico, é o Rice and Curry.
É como o nosso prato de arroz com feijão, bife e salada no Brasil. Só que nós não damos tanta ênfase ao arroz assim. Pelo menos não eu, que gosto mais de feijão que de arroz e que coloco o feijão sempre por cima.
Este preparo de Berinjela Agridoce é um dos acompanhantes do arroz, junto ao curry de castanha de caju do post anterior.
Também já escrevi sobre o quanto eu detestava berinjela, até ser convertida por uma grande amiga e sua conserva fantástica. Depois disso, eu provei berinjela dos mais variados tipos e preparos e sigo amando incondicionalmente. Antes, eu só achava a berinjela um dos vegetais mais bonitos que existia. Agora, ela é um dos ingredientes que mais aparece neste blog. Isso me faz lembrar que a Danielle Noce disse, numa aula dela que assisti, que era necessário provar um determinado alimento de formas variadas, pra você realmente descobrir se gosta dele ou não. Isso faz parte de uma boa educação do paladar. Não poderia concordar mais. Até porque há maneiras de preparo que favorecem um ingrediente. Assim como outras formas podem destruí-lo, sem dó nem piedade.
O Batu Mojo é, na verdade, o meu prato favorito da comida Srilanquesa. Eu poderia comê-lo sozinho e ficaria feliz. Os sabores são incríveis e se complementam na boca de uma maneira tão singular que só provando para saber. Estão presentes nele os sabores amargo, ácido, doce, salgado e picante. O prato também é conhecido pelos nomes Brinjal Moju; Wanbatu Mojo, Brinjal Pickle, etc. Encontrei, também, outras variedades de Mojo, como o feito com quiabos e que é tão delicioso quanto!
Batu Mojo
Primeira etapa:
300g de berinjela lavadas e picadas em meia lua ou quartos, com casca
1/2 colher de chá de açafrão da terra em pó
750ml de água filtrada
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de óleo neutro para fritar
Segunda etapa:
2 ou mais colheres de óleo neutro
2 colheres de chá de mostarda preta, em grão, moída grosseiramente no pilão
60g de cebolas roxas, do tipo pérola limpas e descascadas
10 folhas de curry (opcional) ou folhas de coentro fresco
2 - 3 pimentas frescas verdes* cortadas em fatias, com as sementes
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de curry tostado em pó **
pimenta vermelha em pó
1 colher de chá de chutney de manga
3 colheres de chá de vinagre branco
Modo de fazer:
Misture o açafrão da terra e o sal em 750ml de água filtrada.
Adicione um pouquinho mais de óleo e coloque o pó de curry tostado, a pimenta em pó, o açúcar e o chutney de manga. Misture bem para incorporar os ingredientes.
Sirva com arroz e o curry de castanha de caju. Bom apetite!