[Séries de TV] The Mind of a Chef

Essa é uma série de TV feita pela PBS, a televisão pública dos EUA. A proposta é acompanhar o processo criativo dos chefs de cozinha e suas influências, suas atividades no âmbito da cozinha e fora dela. Por ela é possível conhecer um pouco mais de chefs que são expoentes da gastronomia norte-americana. A narração é de Anthony Bourdain.

A primeira temporada é praticamente toda sobre David Chang e seu Momofuku. Mas foi por meio deste programa que eu conheci o trabalho de Christina Tosi, da qual eu já repliquei duas receitas incríveis: o Bolo de Aniversário e a Crack Pie. David mostra suas influências, traz amigos para trabalhar junto a ele em sua cozinha, fala sobre ingredientes asiáticos disponíveis nos EUA e mostra como fazer alguns deles. 

A segunda temporada já se divide mais claramente entre dois chefs, tendência que se mantém nas temporadas subsequentes. Desta vez é possível conhecer um pouco sobre os processos criativos e trabalhos de April Bloomfield, que na verdade é uma chef britânica estabelecida nos EUA e Sean Brock, um chef incrível, interessado em resgatar ingredientes e fazeres norte-americanos. 

A terceira inova ao trazer Magnus Nilson, chef do restaurante sueco Faviken (que também aparece num dos episódios da nova temporada de Chef's Table, do Netflix); além do chef de Louisville, Kentuchy, Ed Lee. O processo de Magnus é incrível, uma vez que ele precisa lidar com o fato de que por 6 meses ao ano ele não terá ingrediente fresco algum para trabalhar. Portanto ele e a equipe atuam com técnicas de preservação incríveis, muito interessantes de acompanhar. Já Ed fala de sua paixão pela cozinha, viaja um pouco (até ir conhecer Francis Mahlmann na Patagônia), e fala sobre o que significa para ele ser cozinheiro. E é claro, mostra seu processo de trabalho.

A quarta e mais recente temporada traz Gabrielle Hamilton e David Kinch. Cada um com suas peculiaridades. Cada um com uma abordagem particular sobre a cozinha. The Mind of a Chef é um dos programas sobre chefs que eu mais gosto, vale a pena comprar os episódios e tê-los à disposição para se inspirar de vez em quando. Ah! E ainda conta com a participação brilhante de Harold MacGee nos episódios! 

É possível encontrar alguns episódios completos no Youtube. Se joga