[Séries de TV] The Mind of a Chef

Essa é uma série de TV feita pela PBS, a televisão pública dos EUA. A proposta é acompanhar o processo criativo dos chefs de cozinha e suas influências, suas atividades no âmbito da cozinha e fora dela. Por ela é possível conhecer um pouco mais de chefs que são expoentes da gastronomia norte-americana. A narração é de Anthony Bourdain.

A primeira temporada é praticamente toda sobre David Chang e seu Momofuku. Mas foi por meio deste programa que eu conheci o trabalho de Christina Tosi, da qual eu já repliquei duas receitas incríveis: o Bolo de Aniversário e a Crack Pie. David mostra suas influências, traz amigos para trabalhar junto a ele em sua cozinha, fala sobre ingredientes asiáticos disponíveis nos EUA e mostra como fazer alguns deles. 

Premiering Friday, November 9, 2012, PBS's new series The Mind of a Chef combines travel, cooking, history, science, and humor into an unforgettable journey. Join executive producer and narrator Anthony Bourdain as he takes viewers inside the mind of noted Korean-American chef and restaurateur David Chang.

A segunda temporada já se divide mais claramente entre dois chefs, tendência que se mantém nas temporadas subsequentes. Desta vez é possível conhecer um pouco sobre os processos criativos e trabalhos de April Bloomfield, que na verdade é uma chef britânica estabelecida nos EUA e Sean Brock, um chef incrível, interessado em resgatar ingredientes e fazeres norte-americanos. 

Through his cuisine at Charleston's McCrady's and Husk, Chef Sean Brock is perhaps the best-known spokesperson for both expanding and preserving the integrity of traditional Southern food ways. His cuisine shines the spotlight on the untold varieties of rice, beans and grains which once made America the envy of the world.

Over the course of 8 episodes we will watch April Bloomfield wrestle with the demands of opening a restaurant, test menu ideas, obsess over ingredients and techniques, and cook with her mentors and contemporaries.

A terceira inova ao trazer Magnus Nilson, chef do restaurante sueco Faviken (que também aparece num dos episódios da nova temporada de Chef's Table, do Netflix); além do chef de Louisville, Kentuchy, Ed Lee. O processo de Magnus é incrível, uma vez que ele precisa lidar com o fato de que por 6 meses ao ano ele não terá ingrediente fresco algum para trabalhar. Portanto ele e a equipe atuam com técnicas de preservação incríveis, muito interessantes de acompanhar. Já Ed fala de sua paixão pela cozinha, viaja um pouco (até ir conhecer Francis Mahlmann na Patagônia), e fala sobre o que significa para ele ser cozinheiro. E é claro, mostra seu processo de trabalho.

PBS series The Mind of a Chef combines travel, cooking, history, science, and humor into an unforgettable journey. In season three, join executive producer and narrator Anthony Bourdain as he takes viewers inside the mind of Chefs Ed Lee and Magnus Nilsson, airing Saturday, September 7th on PBS.

A quarta e mais recente temporada traz Gabrielle Hamilton e David Kinch. Cada um com suas peculiaridades. Cada um com uma abordagem particular sobre a cozinha. The Mind of a Chef é um dos programas sobre chefs que eu mais gosto, vale a pena comprar os episódios e tê-los à disposição para se inspirar de vez em quando. Ah! E ainda conta com a participação brilhante de Harold MacGee nos episódios! 

With every chipped plate and hand-written to-do list, Gabrielle's "presence" is all over her NYC restaurant, Prune. Her life experience, whether it be her upbringing by a French mother who cooked serious food like calf's livers and ratatouille, to her trip around the world with $200-worth of traveler's checks, can all be seen, felt, and tasted at Prune.

David Kinch has forged a distinctive culinary path putting him at the forefront of new contemporary California cuisine. His philosophy is fostered by the terroir, or "sense of place," of the California Coast, and the kind of ingredient-driven cooking and modern technique he studied around the world.

Harold McGee brings the knowledge on spice. And a quick shout out to our amazing Emmy award winning editor and music whiz Mustafa Bhagat and The Biryani Boys for providing the music! Check out our website: http://www.mindofachef.com/ Subscribe to our channel: http://bit.ly/1Erevk1 Download and stream the episodes: https://mindofachef.vhx.tv/ PBS series The Mind of a Chef combines travel, cooking, history, science, and humor into an unforgettable journey.

É possível encontrar alguns episódios completos no Youtube. Se joga!