[Miami] Yardbird Southern and Table Bar

No final de 2011 eu vim a Miami pela primeira vez. O objetivo era encontrar meu marido, que vinha de uma viagem de trabalho da Alemanha para trabalhar aqui por uma semana. Além disso, tínhamos um amigo que estava morando aqui, era uma oportunidade de fazer uma visita. Porém, eu vim meio emburrada porque do alto de todo o meu preconceito com a cidade, eu achava que ela era um dormitório para ir à Disney. Eu nem sabia que 4 horas separavam os dois lugares, pra ter-se uma idéia do tamanho do desinteresse que eu tinha, boa parte dele alimentado pelo tipo de "turismo" que os brasileiros costumam fazer aqui: compras. A esta altura quem me lê já percebeu que eu viajo pra comer, fotografar e passear. Raramente compro souvenires ou presentes, porque eles sempre precisam ser carregados e tiram a toda a liberdade de andar de mãos vazias. Eu acreditava que Miami não poderia me oferecer nada do que eu procuro numa viagem. E quando meu marido me disse que muito provavelmente a cidade seria nosso destino nos próximos 3 anos eu quis morrer, de verdade. O que mudou a minha perspectiva daqui foi este restaurante. 

O Yardbird é um bar/restaurante especializado em comida do sul dos EUA. Quando conheci o cardápio era mais variado, mas muitas das opções antigas foram divididas com o cardápio do Swine, assim que o grupo abriu a casa especializada em porco. Com isso, o Yardbird se tornou uma casa especializada em frango frito à moda do sul, como era pra ser desde o início. E acredite: não tem nada haver com KFC ou fast food! Primeiro de tudo, é preciso esquecer a máxima de que comida norte-americana é basicamente hambúrguer e sanduíche. Eles são apenas uma parte da cultura gastronômica, mais especificamente voltada para o horário do almoço - que é corrido. Nas demais refeições, há variadas opções para comer. Basta sair do circuito das redes de comida barata. 

Southern Food é aquela comida que mais está relacionada com a chamada Comfort Food para os estadunidenses. Algo como a comida de Minas Gerais. É incrível como eles utilizam vários ingredientes que nós utilizamos no Brasil, essas semelhanças merecem um post à parte. O frango frito é um dos pratos emblemáticos da Southern Cuisine e este restaurante consegue elevar um simples frango frito ao patamar de arte. Sempre sequinho, de casquinha crocante (não é empanado como um milanesa, mas como um tempura de massa mais grossa), bem temperado e incrivelmente úmido sem nunca estar cru. Se não fosse tão complicado fazer fritura numa cozinha americana com um exaustor minúsculo eu até tentava a receita que o antigo chef divulgou uma vez. 

A casa oferece drinks bastante interessantes à base de bourbon, o uísque feito com no mínimo 51% de milho. Há opções com bacon, alecrim, tomilho e até mostarda! São servidos em vidros de conserva, reavivando um costume antigo do sul: pela falta de copos suficientes pra oferecer bebida aos convidados em dias de festa, usavam-se estes vidros. É uma excelente maneira de começar a curtir o lugar devagarinho e entrar no clima. O lugar é super bem decorado, rústico e moderno ao mesmo tempo. No mais, algumas opções do cardápio pra se ter uma idéia do que eu estou falando:

As lâmpadas dentro dos vidros de conserva! 

As lâmpadas dentro dos vidros de conserva! 

Os coquetéis!

Os coquetéis!

Chicken biscuits: frango frito e os pãezinhos deliciosos do sul.   Foto: http://s3-media4.fl.yelpcdn.com/bphoto/_EOxCM8jU3LVwciZ4Gwxgw/o.jpg

Chicken biscuits: frango frito e os pãezinhos deliciosos do sul. 

Foto: http://s3-media4.fl.yelpcdn.com/bphoto/_EOxCM8jU3LVwciZ4Gwxgw/o.jpg

Chicken & Waffles & Watermellon : Por mais estranho que possa parecer, a combinação de frango frito,  waffles ,  maple syrup  e melancia é bem gostosa! Crocância, maciez e suculência, aliados aos sabores salgado, doce, apimentado, além do frescor que a melancia traz. Só provando!

Chicken & Waffles & Watermellon: Por mais estranho que possa parecer, a combinação de frango frito, waffles, maple syrup e melancia é bem gostosa! Crocância, maciez e suculência, aliados aos sabores salgado, doce, apimentado, além do frescor que a melancia traz. Só provando!

Já comemoramos o aniversário do meu marido com um Red Velvet Cake delicioso.

Já comemoramos o aniversário do meu marido com um Red Velvet Cake delicioso.

A  Apple   Pie  deles é de morrer se abraçando.

A Apple Pie deles é de morrer se abraçando.

 

[Charleston] Magnolias

O Magnólias me foi recomendado por uma amiga que já morou na cidade. O restaurante existe desde 1990 e figura nas listas dos melhores, ao lado do Husk e de vários outros. A especialidade aqui é a Southern Food americana, com pratos bastante interessantes e representativos da cultura desta região do país. Como fomos à cidade na véspera do natal, não havia maneira de fazer reservas e resolvemos apostar que no horário entre o almoço e o jantar encontraríamos uma mesa para 5 pessoas. E não é que deu certo? Fomos imediatamente recebidos e acomodados por volta das 4 horas da tarde, quando o lugar estava bem vazio. Fosse uma hora mais tarde, não encontraríamos mesa. 

Fonte: http://www.recipegirl.com/wp-content/uploads/2012/07/Charleston-Magnolias-1.jpg

Fonte: http://www.recipegirl.com/wp-content/uploads/2012/07/Charleston-Magnolias-1.jpg

O restaurante é amplo e bem decorado. E, como o nome já sugere, muitos quadros de Magnólias pintadas espalhados pelas paredes. O atendimento foi incrível, com um garçom de nome Sam muito simpático e solícito, que foi e voltou da cozinha muitas vezes só pra checar se poderia acomodar os pedidos de modificação de pratos do menu. Minha mãe mudou o prato dela quase que totalmente e eu quase morri de vergonha de pedir tantas modificações no mesmo prato. Mas ele não demonstrou desconforto. Foi muito simpático e o melhor: minha mãe adorou o resultado!

A ida inesperada acabou se transformando no ponto alto da visita relâmpago que fizemos à cidade. Comida deliciosa, barata, vinho muito bom e atendimento excepcional. Quando é que podemos juntar tantos elogios a um só estabelecimento hoje em dia, heim? No mais, fica a foto do meu prato e a lembrança, junto com uma vontade de pegar o carro e dirigir 9 horas só pra poder comer lá novamente...

Low country Bouillabaisse : um ensopado de frutos do mar incrível, muito saboroso e reconfortante. Poderia ter refil e não acabar nunca mais...

Low country Bouillabaisse: um ensopado de frutos do mar incrível, muito saboroso e reconfortante. Poderia ter refil e não acabar nunca mais...

[Miami] Swine Southern Table and Bar

O Swine faz parte do grupo 50EGGS, dono dos ótimos Khong River House e do Yardbird. Este novo representante da gastronomia do sul dos Estados Unidos debruça-se sobre os pratos feitos com carne de porco, o que por si só já garante a clientela, né? Em terra de bacon...

Parte da ida em um restaurante é a espiadela na mesa do vizinho. Desta vez estávamos no mesanino, daí foi fácil dar uma olhada sem ser inconveniente. Dá pra ver que os pratos do brunch são bem servidos, né?

Parte da ida em um restaurante é a espiadela na mesa do vizinho. Desta vez estávamos no mesanino, daí foi fácil dar uma olhada sem ser inconveniente. Dá pra ver que os pratos do brunch são bem servidos, né?

O restaurante oferece brunch aos fins de semana, que é uma grande oportunidade para conhecer um pouco da southern food (pronuncia-se sãdarn fud). Muito embora a maioria dos estrangeiros achem que a comida americana resuma-se à hamburgueres e todo o fast food, antes da cultura do time is money e das mulheres engrossarem o time no mercado de trabalho, muita gente cozinhava por estas bandas (inclusive com uma boa contribuição dos período de escravidão, como no Brasil). Aqui é possível provar receitas muitos gostosas, como Mac&Cheese, Ribs & Grits, Stews...

Pulled Pork, Cheese Grits and Eggs : Porco desfiado com canjiquinha e ovos fritos com gema mole. O último prato que comi por lá. Tava ótimo!

Pulled Pork, Cheese Grits and Eggs: Porco desfiado com canjiquinha e ovos fritos com gema mole. O último prato que comi por lá. Tava ótimo!

A casa, como as outras do grupo, é muito bem decorada e rústica. Reproduz as casas mais pobres dos americanos da parte sul (região que, diga-se de passagem, não inclui a Flórida. Para saber o que é considerado sul aqui, trace uma cruz imaginária no meio do país. No quadrante inferior esquerdo é onde localizam-se os estados da região.) com lâmpadas aparentes penduradas pelo fio, placas de metal no teto e tábuas de madeira rústica nos balcões. Também como no Yardbird, há uma carta com bons coquetéis a base de Bourbon

O bar.

O bar.

Comida norte-americana não é só hamburguer, mas eles também têm se você quiser. 

Comida norte-americana não é só hamburguer, mas eles também têm se você quiser. 

O famigerado Mac&Cheese é um prato simples de fazer, mas que você encontra em todo restaurante de Southern Food. Consiste em macarrão de massa curta cozida, molho com muito queijo cheddar, farinha de pão e algumas ervas por cima, gratinado no forno. É gostoso, prato de infância. O equivalente deles para as macarronadas de domingo das casas brasileiras.

O famigerado Mac&Cheese é um prato simples de fazer, mas que você encontra em todo restaurante de Southern Food. Consiste em macarrão de massa curta cozida, molho com muito queijo cheddar, farinha de pão e algumas ervas por cima, gratinado no forno. É gostoso, prato de infância. O equivalente deles para as macarronadas de domingo das casas brasileiras.

A vista de cima. Uma mesa grande pra dividir com gente desconhecida. Vai que rola uma amizade nova?

A vista de cima. Uma mesa grande pra dividir com gente desconhecida. Vai que rola uma amizade nova?

Lugar bom pra ir em grupo, mas isso não é uma regra. O que é bom é fazer reserva durante os fins de semana, porque lota! Aproveite!