Recentemente assisti ao documentário poetico "Jiro dreams of Sushi", sobre um dos mais velhos sushiman em atividade no Japão, Jiro Ono de 85 anos. O cara é nada menos que o embaixador do Sushi no Japão e seu minúsculo restaurante, localizado numa galeria de metrô de Tókio, possui 3 estrelas no Guia Michelin. Reservas, para serem feitas, precisam de meses de antecedência!
Fonte: Amazon
Assistir Jiro falar de sua história é comovente. Como todo japonês que se preze, dedica-se religiosamente ao trabalho e busca sempre melhorar aquilo que faz. Julga que, aos 85 anos de idade, ainda está longe da perfeição. Executa com maestria o menu de sushis que serve pessoalmente (e na hora) aos clientes, com a dose de tempero certo, o tamanho das peças milimetricamente observado. O relacionamento de Jiro com seus fornecedores é antigo e eles orgulham-se de ter seus produtos sendo transformados pelas mãos do mestre. Uma aula de humildade, paciência, perseverança, método, disciplina e muito amor pela profissão. Vale demais assistir ao filme! Vou mais longe: vale a pena comprar e assistir sempre que quiser e precisar. Trabalho lindo!