Sou daquelas leitoras que quer experimentar tudo aquilo de que os personagens gostam: cheiros, música, comida. Sou capaz de passar horas a fio pesquisando, até encontrar a música que o personagem assobia enquanto passeia pela cidade onde mora. E, como toda cozinheira, fico morrendo de vontade de replicar os pratos favoritos deles pra provar.
Terminei, finalmente, de ler 'Os Maias'. Levei uns 4 meses pra finalizá-lo, coisa que normalmente não acontece quando gosto muito de um livro. Acontece que a primeira parte das suas quase 700 páginas é muito difícil de ultrapassar. Muito descritiva, cada soirée dada nas casas da Lisboa do século 19 parecia interminável. Isso também pode ser ansiedade de leitor, que já sabe mais ou menos o que acontecerá a partir do momento em que Carlos conhecer Maria. Mas eu confesso que tive de persistir muito pra chegar até a segunda parte da obra, que vale muito ler!
O livro é uma crítica à sociedade portuguesa e por meio de sua leitura pude perceber que há muitos comportamentos nossos, no Brasil, que parecem ter sido herdados de nossos colonizadores. A excessiva valorização do que vem de fora, em detrimento do que temos em nosso próprio país, é uma delas. Achei interessante este olhar sobre o comportamento das elites portuguesas, sua auto-proclamada capacidade de mudar o país, para logo depois deixar-se abater pelo desânimo e amargura. Saudades de outrora...
Porém este post é sobre comida. Assim que Carlos, já ao final do livro, percebe que esqueceu-se de ordenar que se fizesse uma "pratada de Paio com Ervilhas", eu já fiquei com água na boca imaginando como seria o prato. Pesquisei algumas receitas no Google e tive dificuldades de achar algo com este nome que se assemelhasse àquilo. Não era uma sopa nem um creme de ervilhas, caso o contrário ele teria mencionado o prato desta forma. Mais um pouco de paciência, encontrei um referencial num blog, mas de "Ervilhas com Chouriço". Agora que já sabia que se tratava de um ensopado de ervilhas com paio, me veio a seguinte questão: "Como encontrar paio por aqui?". Eu poderia ter ido à casas de produtos brasileiros/ portugueses, mas decidi que faria uma adaptação com as incríveis linguiças que pode-se encontrar pra comprar no Whole Foods. E daí nasceu a minha receita. Com um sabor que mistura sal, o dulçor das ervilhas e das cebolas refogadas com a ardência da pimenta habanero, que era um dos ingredientes da linguiça escolhida, foi um senhor jantar! Ainda quero fazê-la com paio pra comparar, mas este primeiro resultado foi tão incrível que já resolvi postar aqui.
Ervilhas com Chouriço
Rendimento: 2 porções fartas.
Ingredientes:
50ml de azeite extra-virgem
1 cebola grande cortada em meia-luas finas
185g de linguiça de porco apimentada de boa qualidade (caso não encontre apimentada, adicione pimenta fresca picadinha à gosto)*
louro em pó à gosto
2 dentes de alho grandes, espremidos
15g de extrato de tomate
50ml de vinho branco seco
285g de ervilhas congeladas
caldo de legumes até cobrir (se for usar em cubos, dilua-o em água conforme instruções)
sal a gosto
2 ovos.
Modo de fazer:
Numa panela de fundo grosso, em fogo médio, refogue as cebolas no azeite, até que elas estejam macias e translúcidas (aproximadamente 10 minutos, sem dourar). Isso vai ativar o açúcar natural da cebola. Retire as cebolas, tomando o cuidado de deixar azeite na panela.
Doure a linguiça inteira no azeite, até que ela esteja cozida e firme. Retire-a do fogo e reserve. Volte com as cebolas ao fogo, junte o alho, o louro e o extrato de tomate. Mexa por uns 5 minutos para reduzir a acidez do tomate. Corte a linguiça em rodelas de aproximadamente meio centímetro e adicione-a às cebolas com tomate. Misture e junte o vinho, deixando evaporar um pouco. Coloque as ervilhas congeladas e incorpore delicadamente. Cubra tudo com o caldo de legumes aquecido e deixe apurar por aproximadamente 20 minutos. Acerte o sal. Após este tempo, quebre os ovos em potinhos pra checar se estão bons e verta-os sobre o ensopado**, para que cozinhem no próprio caldo. Cozinhe por mais uns 4 ou 5 minutos e sirva.
*Este ensopado é apimentado, portanto use a pimenta perseguindo este objetivo. O grau de picância da pimenta fica a seu critério, mas tenha sempre em mente que deverá ser apimentado.
**mantenha sempre o caldo do ensopado cobrindo as ervilhas.